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Käse-Rezept
Mascarpone selber machen
Samtige Mascarpone aus Sahne und Zitronensaft – ideal für Desserts und Cremes.
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KIDas Rezept
KIZutaten
- 500 ml Schlagsahne (mindestens 30 % Fett)
- 1 EL frischer Zitronensaft
Ergibt ca. 300–350 g.
Zubereitung
- Sahne in einem Topf langsam auf 85–90 °C erhitzen; sie soll nicht sprudelnd kochen.
- Zitronensaft einrühren und die Sahne bei milder Hitze etwa 5 Minuten rühren, bis sie leicht andickt.
- Abkühlen lassen. Ein feines Sieb mit einem sauberen Tuch auslegen und die Masse hineingeben.
- Abgedeckt 8–12 Stunden im Kühlschrank abtropfen lassen, anschließend glatt rühren und gekühlt aufbewahren.
Gut zu wissen
Sehr sauber arbeiten und die Mascarpone gut gekühlt innerhalb weniger Tage verbrauchen.
KI