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Käse-Rezept
Mozzarella selber machen
Hausgemachte Mozzarella mit zartem Schmelz – ein etwas anspruchsvolleres Käseprojekt.
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KIDas Rezept
KIZutaten
- 2 l pasteurisierte Vollmilch (keine H-Milch)
- 2 TL Zitronensäure, in 60 ml kaltem Wasser gelöst
- Flüssiges Lab nach Herstellerangabe für 2 l Milch
- 1 TL Salz
- zusätzlich heißes Wasser zum Dehnen
Ergibt ca. 250–350 g.
Zubereitung
- Zitronensäurelösung in die kalte Milch rühren und langsam auf 32 °C erwärmen.
- Lab nach Packungsangabe einrühren. Abdecken und ruhen lassen, bis eine schnittfeste Gallerte entstanden ist.
- Gallerte in 2 cm große Würfel schneiden und unter sehr vorsichtigem Rühren auf etwa 41 °C erwärmen.
- Käsebruch abseihen. In etwa 75–80 °C heißem Wasser portionsweise erwärmen und mit hitzefesten Handschuhen vorsichtig falten und dehnen, bis die Masse glatt wird.
- Salzen, zu einer Kugel formen und zum Festwerden in kaltes Wasser legen. Gekühlt aufbewahren.
Gut zu wissen
Beim Dehnen besteht Verbrühungsgefahr. Sehr sauber arbeiten, pasteurisierte Milch verwenden und die Mozzarella gut gekühlt rasch verbrauchen.
KI